小芳是典型的外食上班族，由於工作忙碌，三餐幾乎都在外面解決。有時
難免暴飲暴食，吃多了便想減肥，或一天只吃一餐；不過，最近健檢發現自
己有貧血問題，有點心慌。醫師建議我一周吃一次豬肝，但必須特別烹食，
故難以持續；是否有什麼簡易的方法可以補充鐵質？
　含高鐵質的食物例如紅肉、豬肝等，往往也是高熱量、高膽固醇食物，讓
明知應多吃豬肝補血的民眾，因而不敢多吃。外食人口食物選擇比較容易受
限，也很難餐餐營養均衡，不妨試試以雞精替代。
　醫學研究發現，鐵質攝取不足可能導致頭昏、記憶力下降、情緒不佳、免
疫力下降、皮膚無光澤、變差，女性陰道黏膜變得乾燥等；這種種現象，與
舊時形容「黃臉婆」的特徵十分相近，值得注意的是，貧血遲未改善，易導
致腦部退化、心臟肥厚，甚至血壓上升。
　雞精本身雖僅含微量鐵質，在100 CC中只有0.1毫克，與每百公克含9毫克
鐵的豬肝相差許多；但雞精富含胺基酸，易與鐵結合，可促進人體鐵質吸
收；對於想保持身材苗條，不敢大口吃肉的民眾也可考慮將雞精搭配蔬菜、
水果食用。雞精不但可提供蛋白質來源，且不含膽固醇及脂肪，可兼顧愛美
女性的低熱量及營養需求。