老李嗜好杯中物，常常三杯黃湯下肚，即面紅耳赤，「酒」形於色，老李
不以為意，常常自誇「我喝的酒都跑到臉上之血管蒸發掉了，所以我的肝
好，酒量也好！」。
　到底喝酒會臉紅，真的代表「肝」好，或酒量好嗎？其實不然。酒精（乙
醇）經喝入人體後，須經乙醇去氫酵素氧化為乙醛，再經醛去氫酵素氧化為
乙酸而代謝。
　一般研究認為，喝酒後，臉部會產生微血管擴張、臉紅、心跳、噁心、頭
痛等症狀，可能與乙醛在血中累積過量有關。而乙醛在人體累積之量，又與
乙醇去氫酵素功能快速，產生多量乙醛，或醛去氫酵素功能緩慢，無法代謝
過量乙醛有關。
　人體這兩個代謝酒精的酵素又各有許多不同的亞型，可能會產生不同酵素
活性。調控這些酵素的基因，隨個體、男女不同，而有不同的突變型，因而
形成了基因多型性，進而影響酵素活性，使得不同的人喝同等量的酒，累積
在體內乙醛的量也不同，而有不同的喝酒症候。因此，喝酒臉紅，代表乙醛
在人體產生較多較快，或分解代謝較慢，但並不代表肝好。
　依研究，中國人較白種人有較多的比率帶有代謝乙醛緩慢的醛去氫酵素2*2
型基因（ALDH2*2），因此較容易累積過量的乙醛，而造成臉紅、噁心等不適
應症狀，因而無法再多喝酒，因此中國人酒精性肝病不像白種人多與嚴重。
　以上是純就學理來探討，影響酒量的因素，還有其他代謝酒精酵素活性、
男女、種族、體型、肝臟疾病、心理狀態、營養狀態、配酒菜等等的許多因
素。或許老李的酒量真的不錯，但是奉勸諸君，喝酒還是應量力而為，切勿
臉紅脖子粗的爭作酒國英豪！