面對美食，但總有人擔心體重上升而裹足不前，因為攝取的熱量太多，就
會以脂肪的形式累積在身體內，每累積7700大卡的熱量就會增加一公斤的脂
肪組織，故有許多怕胖的太太小姐們不吃油炸食品、不吃主食類，更告誡自
己不得染指甜食。
　拒吃高油脂食品的觀念是正確的，因為油脂是一種濃縮的熱量來源，份量
可能不多，但熱量很高，但有必要所有的甜食都戒絕嗎？其實偶爾滿足一下
口腹之慾未嘗不可；根據研究顯示，每個人都有吃甜食的慾望，尤其當被限
制攝取時這種慾望顯得特別強烈。試想在炎炎夏日來一碗冰鎮酸梅湯或冰糖
蓮子，是多麼爽口消暑?!而在寒風刺骨的冬日，來一碗熱呼呼的紅豆圓子或
紅棗木耳，又是多麼溫暖的享受?!
　這些甜點中，除了紅豆圓子本身的熱量較高外，其餘的熱量並不高，但是
加入的一湯匙糖，就有約60大卡的熱量。60大卡的熱量聽起來不多，要消耗
掉卻也並不容易，得走路20分鐘或騎15分鐘腳踏車才消耗得掉。
　其實只要稍微注意善加選擇，你可以既享受美食又不增加熱量。現在市面
上有許多代糖，有糖的甜味但是沒有糖的熱量，適合用於糖尿病人或需要控
制熱量的人。市售的代糖商品名稱各異，最常見的成分有阿斯巴甜，它是由
兩種天然存在於食物中的胺基酸：苯丙胺酸和天門冬酸所組成的，甜味約為
蔗糖的200倍，小包裝的一包為10公克糖的甜度，但只有一般蔗糖熱量的
1/10，由於它的組成是天然胺基酸，故對一般人並無副作用，但苯酮尿症病
人無法代謝苯丙胺酸，故必須禁用。
　阿斯巴甜唯一的缺點是不能直接加熱，因為加熱會改變胺基酸的結構故會
喪失甜味，但若煮好70-80度的咖啡還是有甜味的，若想加入甜點中直接烹
煮，可以選用含一種成分為醋磺內酯鉀（ACE-K）的代糖，其甜度約為蔗糖
的200倍，不能被人體所消化吸收，故不含熱量，由於它對熱穩定，也可用
於烹煮。
　平常居家可利用一些不含熱量的食品來自製甜點，例如愛玉、仙草、洋
菜、蒟蒻、白木耳等，都是高纖維質且幾乎不具熱量的食物，纖維質不能被
腸道吸收，若使用低熱量的代糖來製作，就可以安心享受甜食。